Die Aubergine ist in China seit Jahrhunderten sehr beliebt. Sie wird in ihren unterschiedlichen Formen gerne gegessen und es gibt sie klein und rund oder lang und oval, weiß oder lila. Aufgrund ihrer kleinen, runden Form ist sie auch als Eierfrucht bekannt.
Die Aubergine (Solanum melongena) oder Eierfrucht beziehungsweise Eierpflanze – in Österreich Melanzani und in Rumänien auch Blaufrucht genannt – ist eine subtropische Pflanzenart, die zur Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Sie besteht aus drei Hauptvarietäten: var. esculentum,„Nees“; mit runden eiförmigen Früchten, var.serpentinum,„L.H.Bailey“ oder langen schlanken Früchten und var. depressum,„L.H.Bailey“; mit besonders kleinen Früchten. – Wikipedia
In der chinesischen Küche spielt die Aubergine eine weit bedeutendere Rolle als in vielen westlichen Ländern. Anders als die große, dunkelviolette Mittelmeer-Aubergine sind chinesische Sorten meist länger, schlanker und haben eine zartere Schale sowie ein feineres, weniger bitteres Fruchtfleisch. Dadurch nehmen sie Aromen besonders gut auf und entwickeln beim Garen eine angenehm weiche, fast cremige Konsistenz.
In vielen Regionen Chinas wird Aubergine geschmort, gedämpft, gebraten oder frittiert. Besonders bekannt ist das Gericht „Yúxiāng Qiézi“ (鱼香茄子), wörtlich „Aubergine mit Fischduft“. Trotz des Namens enthält es meist keinen Fisch; die Bezeichnung beschreibt vielmehr eine traditionelle Würzart aus der Provinz Sichuan, bei der Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chilipaste und Essig eine süß-scharfe, aromatische Sauce ergeben. Die Aubergine wird dabei häufig zuerst frittiert oder in Öl gebraten, sodass sie außen leicht gebräunt und innen besonders weich wird.
Die Aubergine als Teil der chinesische Küche
Auch in der Hausmannskost ist Aubergine sehr beliebt. Sie wird oft mit Hackfleisch gedünstet, mit Sojasauce und Knoblauch geschmort oder im Wok mit Paprika kombiniert. In einigen Regionen wird sie gegrillt und anschließend mit einer würzigen Knoblauch-Chili-Sauce serviert – ein typischer Streetfood-Snack auf Nachtmärkten. Durch ihre Fähigkeit, Gewürze und Saucen aufzunehmen, gilt die Aubergine in China als ideales „Trägergemüse“ für kräftige Aromen.
Ernährungsphysiologisch wird Aubergine als leicht und bekömmlich angesehen. In der traditionellen chinesischen Ernährungslehre schreibt man ihr eine kühlende Wirkung zu, weshalb sie besonders in den heißen Sommermonaten geschätzt wird. Insgesamt zeigt sich, dass die Aubergine in China weit mehr ist als nur eine Beilage: Sie ist ein vielseitiger Bestandteil regionaler Küchen und ein fester Bestandteil des kulinarischen Alltags.
Belege über die Verwendung der Aubergine in der chinesischen Küche reichen bis ins Jahr 609 zurück. Heute werden im Süden des Landes vor allem längliche, weiße und grüne Früchte bevorzugt, während im nördlichen Teil des Landes, wie in Peking, vor allem Auberginen mit kleineren Früchten und kürzerer Reifezeit angebaut werden. Dadurch gehört die Aubergine zu den wichtigen Sommergemüsen in China.
Funfact: Beim Fotografieren sagt man in China nicht „cheese!“ sondern „qiezi!“ also „Aubergine“.
LieblingsChinesisch
茄子 • qiézi = die Aubergine
Das erste Schriftzeichen 茄 setzt sich zusammen aus 加 jiā addieren/dazugeben, was für die Aussprache steht, und dem Grasradikal, das bei vielen Pflanzen verwendet wird. Schon alleine diese Silbe entspricht dem Wort für Aubergine. Übrigens wird das 子 gerne als Nominalsuffix verwendet, um zweisilbige Substantive zu bilden.
Hier ein Rezept aus Peking
Geschmorte Aubergine • 烩茄子 • huì qiézi
Zutaten
250g Auberginen
Pflanzenöl
Sojasoße
Stärkemehl
Salz
Ingwer
Porree
Knoblauch
Sesamöl
Zubereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden, im heißen Öl anbraten und wieder herausnehmen.
Die übrigen Zutaten klein schneiden. Alles außer dem Knoblauch In einer Schale mit etwas Wasser zu einer Soße verrühren.
Den Knoblauch in etwas Öl anbraten, dann die Auberginen und die Soße hinzutun, verrühren und braten. Zum Schluss mit etwas Sesamöl beträufeln und servieren.
Ein nicht nur vegetarisches sondern auch komplett veganes Rezept!
Links
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Oh! 😉
Ich liebe Auberginen! 🙂
Ich habe die Aubergine in China schon in vielen Varianten gesehen, aber so rot wie auf deinem Bild ist sie mir noch nicht untergekommen. Das Rezept klingt auch recht simpel. Falls wir mal wieder kochen, wäre das was!
Und nicht vergessen, dass Auberginen Wohlstand symbolisieren 😉