Instantnudelsuppe: Ein Geschmackserlebnis aus dem Urlaub

Ja, ich bekenne mich: Ich esse hin und wieder Instantnudelsuppe. Eine schlechte Angewohnheit, die ich aus China mitgebracht habe. 

Instantnudelsuppe ist heute aus Supermärkten, Studentenwohnheimen und Büro-Küchen weltweit kaum mehr wegzudenken. Was als praktische Notlösung begann, entwickelte sich innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem globalen Massenphänomen mit Milliarden verkaufter Portionen pro Jahr. Die Geschichte dieser schnellen Mahlzeit ist eng mit den wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Veränderungen des 20. Jahrhunderts verknüpft.

Geschichte

Der Ursprung der Instantnudel liegt im Nachkriegsjapan. Nach dem Zweiten Weltkrieg herrschte im Land große Lebensmittelknappheit. Der Unternehmer Momofuku Andō suchte nach einer Möglichkeit, die Bevölkerung schnell, günstig und sättigend zu versorgen. 1958 brachte er mit „Chicken Ramen“ die ersten industriell hergestellten Instantnudeln auf den Markt. Seine Idee war ebenso simpel wie genial: Vorgekochte Nudeln wurden gewürzt, in Öl frittiert und anschließend getrocknet. Dadurch konnten sie mit heißem Wasser in wenigen Minuten wieder genießbar gemacht werden.

Der große Durchbruch gelang 1971 mit der Einführung von „Cup Noodles“. Andō erkannte, dass nicht nur die Zubereitungszeit, sondern auch die Verpackung entscheidend war. Die Nudeln wurden nun in einem hitzebeständigen Becher verkauft, der gleichzeitig als Koch- und Essgefäß diente. Dieses Konzept traf den Nerv einer zunehmend mobilen und urbanen Gesellschaft. Pendler, Studierende und Berufstätige profitierten von der schnellen, unkomplizierten Mahlzeit.

Von Japan aus verbreiteten sich Instantnudeln rasch in andere Teile Asiens und schließlich weltweit. Besonders in Ländern wie China, Südkorea, Indonesien und Thailand entstanden eigene Geschmacksrichtungen, angepasst an regionale Küchen. In Südkorea entwickelte sich etwa eine scharfe Variante mit kräftiger Brühe, während in Südostasien häufig würzige oder leicht süßliche Aromen bevorzugt werden. Auch in Europa und Nordamerika fanden Instantnudeln ihren Markt, zunächst vor allem als günstiges Studentenessen, später als vielseitiges Convenience-Produkt.

Ein wichtiger Erfolgsfaktor ist die lange Haltbarkeit. Durch das Trocknungsverfahren sind Instantnudeln oft mehrere Monate, teils sogar Jahre lagerfähig. Gleichzeitig sind sie leicht zu transportieren und benötigen weder Kühlung noch aufwendige Zubereitung. Diese Eigenschaften machen sie nicht nur im Alltag beliebt, sondern auch in Krisensituationen oder bei Naturkatastrophen zu einem wichtigen Bestandteil von Hilfslieferungen.

Kritiker bemängeln allerdings den häufig hohen Salz- und Fettgehalt sowie Zusatzstoffe in vielen Produkten. In den letzten Jahren reagierte die Industrie darauf mit neuen Varianten: Vollkornnudeln, reduzierte Salzanteile, vegetarische und vegane Sorten sowie Premiumprodukte mit aufwendigeren Zutaten sollen gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen. Parallel dazu hat sich eine regelrechte „Ramen-Kultur“ entwickelt, in der Instantnudeln kreativ verfeinert werden – etwa mit frischem Gemüse, Eiern oder Fleisch.

Heute sind Instantnudeln mehr als nur eine schnelle Mahlzeit. Sie spiegeln Globalisierung, Urbanisierung und den Wunsch nach Effizienz wider. Zugleich zeigen sie, wie eine einfache Innovation aus einer Zeit der Not zu einem weltweit verbreiteten Alltagsprodukt werden kann – ein Beispiel dafür, wie Erfindungsgeist und gesellschaftlicher Wandel zusammenwirken.

Herstellung

Instantnudelsuppe wird industriell in mehreren aufeinander abgestimmten Schritten hergestellt. Zunächst wird ein Teig aus Weizenmehl, Wasser, Salz und oft auch alkalischen Zusätzen geknetet. Diese Zusätze sorgen für die typische elastische Konsistenz und die leicht gelbliche Farbe der Nudeln. Der fertige Teig wird anschließend dünn ausgerollt und in feine Stränge geschnitten, sodass die charakteristische Nudelform entsteht.

Im nächsten Schritt werden die Nudeln kurz gedämpft oder gekocht, um die Stärke zu gelieren und die Struktur zu festigen. Danach folgt der entscheidende Prozess der Trocknung: Entweder werden die Nudeln in heißem Öl frittiert, wodurch sie ihre poröse Struktur erhalten und später schnell Wasser aufnehmen können, oder sie werden schonend luftgetrocknet. Durch diesen Schritt sind die Nudeln lange haltbar.

Parallel dazu werden die Gewürzmischungen hergestellt. Diese bestehen meist aus Salz, Zucker, Geschmacksverstärkern, getrocknetem Gemüse, Gewürzen und oft auch Aromastoffen oder Brühenextrakten. Je nach Sorte können auch kleine Beutel mit Öl, Soßen oder Pasten beigefügt werden.

Zum Schluss werden die getrockneten Nudeln portioniert, zusammen mit den Gewürzbeuteln verpackt und luftdicht verschlossen. Das Endprodukt ist so vorbereitet, dass es durch Zugabe von heißem Wasser innerhalb weniger Minuten verzehrfertig ist.

Instandnudelsuppe ist nicht gleich Instantnudelsuppe

Die praktischen kleinen Mahlzeiten für zwischendurch gibt es mittlerweile nicht mehr nur im Asia-Supermarkt sondern auch im ganz normalen Supermarkt um die Ecke. Auch von großen internationalen Herstellern gibt es Instantnudelsuppen. Die sind mir persönlich zu teuer und mir schmecken sie auch nicht.

Hier stelle ich mal meine liebste Instantnudelsuppe vor:

Seafood Ramyun von Nongshim

Sieht das nicht lecker aus?

Die Wirklichkeit sieht so aus:

Das Päckchen wird geöffnet:

Es enthält neben den Nudeln ein Päckchen mit dem Suppenpulver (rot, rechts) und ein Päckchen mit getrockneten Bestandteilen wie Algen, Gemüse und auch Fisch (da es sich ja um Seafood-Suppe handelt).

Und so sieht die Suppe aus, wenn sie fertig ist: Sieht immer noch ganz ok aus. Die runden weißen Plättchen sollen wohl Surimi darstellen.

Ja, diese Suppe ist, wie Ihr wahrscheinlich schon gesehen habt, nicht chinesisch, sondern koreanisch. Warum? Chinesische Instantnudelsuppen sind in der Regel nicht scharf und würzig. Sie sind auch nicht so aufwändig gestaltet. Ich mag einfach den Seafood-Flavor am liebsten.

Nun zur Kehrseite der Medaille: Was ist drin in den Pülverchen und anderen Zutaten? Seht selbst:

Ganz viele E-Nummern. Und tatsächlich anscheinend ganz viel Seafood. Da diese Suppen in Deutschland und sonstwo in Europa verkauft werden, sind alle Zutaten auch auf Deutsch und Englisch aufgelistet. Mich schrecken ja die E-Nummern nicht, hab aber im Moment keine Lust, sie alle nachzugucken.

Guten Appetit!

Das Cup Noodles Museum in Osaka

Im japanischen Osaka gibt es tatsächlich ein Museum, das dem Erfinder der Instantnudelsuppe gewidmet ist. Dort erfahrt Ihr alles, was man über die Geschichte und Herrn Momofuku Ando wissen muss! Natürlich darf ein Raum, in dem man die Suppe kosten kann, nicht fehlen! Lest mehr darüber auf dem Asienblog Open Your Wings.

Zum Schluss: Was heißt „Instant-Nudelsuppe“ auf Chinesisch?

快熟面 • kuài shú miàn = schnell gekochte Nudeln = Instant-Nudelsuppe.

Links

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• Gekostet: Pringles Rice Fusion Peking Duck

Offenlegung: Ich habe „Werbung“ über diesen Artikel geschrieben, weil meine Lieblingssuppe samt Marke deutlich zu erkennen ist (und mich die DSGVO verunsichert hat). Ich versichere, dass ich mein Süppchen immer selbst bezahle und dass es sich einzig um meine persönliche Vorliebe handelt!